中醫之因體食養2022原境夏季主題展

中醫食養按八綱辨証之說，將人的表裏、寒熱、虛實、陰陽八種相反證型，分成平和、氣虛、陽虛、血虛、陰虛、痰濕、濕熱、氣鬱、血瘀、陽盛、特稟體質等十一種體質。其中「平和體質」表示陰陽調和，五臟協調，經絡通暢，對自然環境、氣候變化的適應能力較強。是故此為基準體質，其食養原則是各類體質者，可共同遵循的基本之道。「特稟體質」指的是先天特殊稟賦體質，西醫稱過敏體質。

事實上，每個人體質不會單純只顯現一種，而是數種體質依強弱顯現，了解自己確切體質需長期悉心觀察，亦需專業醫師協助判斷。然而明了基本食養知識，能使自己於身體尚無明顯病況時，先以溫和食養進行調理，依體質不同調配每日飲食，讓身體確實吸收食物營養，逐調整回平和體質的水準。

基本判斷知識之一，例如看舌象變化，舌苔如體內一處青草地，獲得人體精氣血滋養，精氣血充足者，呈現舌苔均勻，舌質紅潤。舌頭根部主腎，舌中心部位主脾胃，舌尖主心肺，左右舌邊主肝膽。如苔厚或少更甚黃膩，舌象泛紅或白滑代表人體內陰陽失調，精氣血不足或過旺等，代表各式陰陽失調體質的一部分表徵。飲食後，潔牙漱口完畢，觀察舌象，能初步發現自己體質處於何種狀態。

以二道為平和體質設計的食譜，表現簡單飲食也能滋養身體。一是松糕，將白米磨製成粉後，加入適當冰糖，以電鍋蒸製而成，二是加入香菇及筍片的蛋花湯。二道的食材均性平味甘，容易消化吸收，能強化後天之本的脾胃機能。

人體陰陽失調體質之一，因元氣不足而致的「氣虛體質」，其特徵是，精神不振，肌肉鬆軟不實，平時語音低弱。面色萎黃或偏白，唇色淡和毛髮沒有光澤，容易出汗，稍活動則汗出甚且氣短、氣喘。經常大便無力或不成形，小便正常或偏多。性格多偏內向，易患感冒及內臟下垂的疾病，患病恢復期較長。

適合氣虛體質的食譜推薦以藕粉、紅棗粥。藕粉是非常適合老幼體弱，食欲不振，營養不良者。原本性寒蓮藕，熟用則偏平性，適合補益脾胃。滾水後，漸次少量放下藕粉，適當攪拌成糊狀即可食用。另外一道紅棗粥，需用紅棗5枚，100克白米，蜂蜜適量。紅棗補氣血，但吃多容易滋生痰濕，適量即可。

陽氣不足而致「陽虛體質」者，平時容易怕冷，面色萎白或偏黃，精神不振，睡眠偏多，手足偏涼，衣服穿得較多，肌肉鬆軟不實，喜熱飲食，腹部冷痛，大便不成形，小便頻繁。舌淡胖嫩，苔水滑。性格多沉靜內向，易患水腫，腹瀉，陽痿，不孕不育等病；耐熱不耐寒，耐夏不耐冬。

陽虛體質在食養上與氣虛體體質差異，區別是加入能味辛性溫食材，助生發陽氣。如生薑紅棗茶的生薑。放入生薑3片，紅棗5顆，紅糖適量調味。選紅糖而非白糖也在於屬性溫食材。另一道酒釀山藥，將山藥磨泥加入味辛性溫的酒釀，食療原理亦同。

「血虛體質」常見於長期使用眼睛或熬夜的工作型態者。其特徵是，眼睛乾澀，皮膚乾燥，視物不清，口唇指甲淡白或無光澤，頭髮乾枯，大便乾燥秘結，嚴重者關節屈伸不利，經常抽筋，頭暈，心悸，失眠多夢。婦女則見月經量少，延期，甚至閉經等。大多數見舌質淡，脈細無力。性格大多偏內向、沉靜，容易患有神經衰弱、貧血，月經過少、甚至閉經等病癥。對外界適應能力差，不耐勞作。

血虛體質的食療配方，可以一碗枸杞鵪鶉蛋湯達到滋陰養血，取枸杞補肝腎明目性平味甘的作用，而鵪鶉蛋補血益氣。配方上6~9克枸杞加上二枚鵪鶉蛋即可。

因津液虧虛而導致的「陰虛體質」，表現如，體型偏瘦，經常口乾舌燥，鼻腔乾澀，眼睛乾澀，唇紅微乾，皮膚、毛髮偏乾，眩暈耳鳴，畏熱喜涼，大便乾燥秘結，小便短少，甚則夜晚盜汗，手足心發熱，午後潮熱。舌紅乾燥，紋路有剝苔或裂紋。性格偏急躁，外向好動。耐寒不耐熱，耐冬不夏。

陰虛體質者，可飲用滋陰止渴的黑芝麻茶。將芝麻炒香打碎放入碗中，另用煎煮20分鐘紅茶，取茶倒入有芝麻的碗中。另一道「地仙煎」使用山藥250g，杏仁250g，牛奶500ml，將山藥、杏仁研磨，加入熱牛乳沖泡拌均即可。牛奶亦可替換成豆漿。

「痰溼體質」因痰濕內盛導致，以形體偏胖、腹部肥滿、口黏苔膩等表現特徵。其面部皮膚油脂較多，汗出偏多且黏膩，身重嗜睡，胸悶痰多，經常覺得口黏膩或發甜，平時喜歡吃油膩及甜黏的食物，舌體偏胖，苔滑膩。性格偏溫和、穩重，大多善忍耐，易罹患高血壓、糖尿病、心腦血管疾病。對梅雨季節及潮濕環境的適應力較差。

以薏仁、山藥、茯苓、蓮子皆等比例取20g，煮成的四神湯，對祛濕氣有相當作用。在此提醒，蓮子收澀故腸燥便秘不宜多食，又薏仁能淡滲利水恐傷孕婦胎氣，亦不多食。另一道菜餚，將紅豆、胡蘿蔔、山楂放進鍋內加水，煮沸後撈去，放入海帶燜至汁盡酥爛，加入適量食鹽調味的悶海帶，對痰溼體質化痰助益甚大。

「溼熱體質」因濕熱積存身體內無法化除。其特徵是，口黏口苦，口氣重，身重困倦，皮膚容易生痤瘡，大便黏滯於馬桶難沖，小便黃少或偶尿熱、味重。舌質偏紅，苔黃膩。性格急躁。易患濕疹等皮膚病變，及泌尿道感染等病。男性易出陰囊濕癢，女性易分秘物增多而瘙癢。對於盛夏或夏末秋初暑濕為主的氣候較難適應。
 
以絲瓜荷葉粥，將絲瓜200g，(乾)荷葉5g，粳米100g。絲瓜洗凈切段，同白米放入鍋中熬煮，待飯熟後再加入切碎的荷葉及適量生姜汁調味。善用除熱化溼絲瓜及荷葉入菜。另一道萵筍(萵菜心)拌綠豆芽，將萵筍洗凈切絲，與綠豆芽一起焯水，瀝乾，使用姜絲、香油、白糖、醋等適當調味即可。運用萵筍與綠豆芽清熱祛濕之效。

「氣鬱體質」是行氣機能不順暢而導致的氣鬱狀態。其特徵是，形體多偏瘦或偏胖，神情抑鬱，情感脆弱，鬱悶不樂，舌淡紅，苔薄白。性格多內向穩定，容易憂鬱脆弱，敏感多疑。容易罹患梅核氣，指的是喉間有異物感，吞吐無法解決。對精神刺激的耐受力較差，不適應陰雨天氣。

提供金桔醬、茉莉花茶二道食方作為行氣解鬱的常用飲食。金桔醬熬煮建議加未精緻的黃冰糖及適量的蜂蜜，少量的檸檬汁調味。茉莉花茶建議以新鮮花瓣，取其香氣作疏肝理氣和中目的。

「血瘀體質」由於血運不暢，或女性體內未消散的經血導致血瘀。其特徵是，容易健忘，膚色暗沉，有色素沈著，易出現瘀斑、胸悶、刺痛、出血及肌膚乾燥如魚鱗，眼圈或口唇青紫或暗淡，舌質偏暗或有瘀斑，舌下脈絡紫暗粗大。婦女易下腹部疼痛，月經不調，痛經，經色紫黑有血塊或崩漏等。瘀血體質容易患痛證，血證及腫瘤等病證。平時不耐受寒邪，耐夏不耐冬。

以化瘀散結的山渣果醬，及益氣潤肺的黑木耳炒金針花，作為二道適合血瘀體質的食養。以冰糖熬煮山渣果，製成果醬備存，對於消化動物蛋白質效果甚佳，山渣也能活血。黑木耳及其他具有花青素多的蔬食在食養上極具補血。金針花乾則可散血瘀，理氣滯，因安神作用而減少健忘病症。

「陽盛體質」者是陽氣過旺導致而耗傷津液。其特徵是，面赤聲高氣粗，喜涼怕熱，口渴汗多，小便熱赤，大便惡臭。舌紅苔黃。平時多好動，容易發怒，牙齒腫脹，胃熱喜涼，口舌容易生瘡，頭痛，還容易患牙齦出血、便血、尿血等病症。耐冷不耐熱，耐冬不耐夏。

以清心解暑的百合綠豆蓮子粥，及生津止渴的大白菜羹，作為二道適合陽盛體質的食養。烹調上新鮮蓮子可以不浸泡。綠豆皮偏寒性，綠豆仁偏平性，同皮吃清熱效果較佳。大白菜羹將大白菜洗凈，切成絲，放入鍋中，加入適量水煮至菜熟，最後加入食鹽、澱粉，煮至湯汁黏稠即可。

「特稟體質」指的是先天特殊稟賦體質，西醫稱過敏體質。其特徵是：先天或遺傳導致遇到過敏原導致鼻塞、噴嚏、哮喘、瘙癢、蕁麻疹、藥物過敏等。對外界的適應能力差，每因季節氣候的變化而引發宿疾。對於日光照射敏感者，應該避免食用，如香菜、芹菜、油菜、芥菜、無花果、檸檬等等。

以養陰潤燥的紅棗蓮子銀耳羹，及益腎和中的小米百合山藥粥作為二道適合特稟體質的食養。特稟體質應著重在調養脾腎，以保後天之本，厚實身體精氣力以應對先天體質不良。並注意自己的過敏源頭，留意偏性大的發物而忌口。

上述體質特徵及食養，都是原則性說明，實際上個人體質多變複雜，需要自己長期留心飲食帶來的變化，調整之後再觀察身體的表徵增減，並以平和體質的食養原則作基準，讓每日飲食成為身體的強力後援而非病徵源頭，從生活實踐作自己的保健師之道。