中醫之因季、因人食養2022原境夏季主題展

順應四季變化，以時令食材烹調是中醫因季食養的基礎原則。隨天地春夏秋冬能量增長消退，以飲食調和人體內在陰陽平衡。簡單說，春夏生養陽氣，以動增長能量；秋冬收藏陰氣，以靜收斂能量。若以蠟燭喻為人體，發光生熱為陽（無形能量），蠟燭及燭芯則是陰（物質基礎）。按生活環境、季節、個人體質，運用每日飲食，達成致中和之道。

春季萬物回升，嫩芽萌發於大地，若能多食芽苗類鮮蔬及綠色葉菜，能獲取躍升的大地能量。盡可能補充營養，強化脾胃功能，如雞蛋、豆漿、地瓜、山藥等。把助發散陽氣性辛味食材加入料理，如蔥、蒜、韭等，能活絡氣血，排出毒素，升發人體的能量。

開春美餚，推薦香椿拌豆腐，能祛風解毒。另一道韭菜炒雞菜可及升陽補血。春天的韭菜最為鮮嫩，於此季食用，能助陽養肝。

夏天生機勃發，高溫使情緒升高，令脾胃漸弱需清淡飲食，以食酸味斂汗止瀉，亦以苦味清泄暑熱，同時可燥濕健脾，所以夏季可多食此二味之食。由於台灣夏季海島溼氣重，可常以冬瓜、絲瓜、莧菜、茭白筍、綠豆、薏仁等化溼健脾。

夏日食譜，推薦炒莧菜，莧菜屬性微寒，是清熱解毒的優質夏蔬。另一道苦瓜雞蛋湯，夏食苦味護心。然而苦瓜性寒，烹調上可加薑片平衡。

秋日是大地平和，人體開始斂收氣血生成精氣之時，減少多餘計畫及思慮，早臥早起。以甘潤養肺的食材養生，如蓮藕、柿子、香蕉、百合、銀耳、鴨蛋等。少辛增酸，多食粥食。氣候此時溫差較大，以平補為調寒溫。多選擇性質平和易消化的食物，如雞蛋、山藥、蓮子、白米、小米等。

秋令的餐桌上，推薦能潤燥散瘀的雪梨蓮藕汁，秋吃酸甘味，可潤燥養陰，並保護精氣不外洩。另一道杏仁小米糊，尤其小米粥自古有窮人代蔘湯之稱，極具補益之效。

節氣走到立冬之後，是適合進補季節，選黑色食材正適於冬補腎，如黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑棗等。溫補同時也要避免過度燥熱傷陰，加上此刻人體活動力下降，可將大麥、山楂、決明子、陳皮等作為飲品，促進腸胃消化，以防因積食而導致體內上火。

冬日滋補菜單，推薦山藥糙米雞子黃粥。雞子黃指的是烹煮至未全熟的蛋黃。另一道栗子燒白菜，粟子為腎之果，搭配合冬季時令食材白菜入菜，潤燥通腸，滋腎益精，簡易又滋養。

大地以春夏秋冬變化達到能量調和，人體於歲月漸長也有不同陰陽變化。在此提供幼兒、老人、懷孕、哺乳食養建議。

幼兒體質為稚陰、稚陽，臟腑發育尚未成熟，尤其肺、脾、腎三臟偏虛，故平時生活起居要謹慎調護。尤其脾胃功能尚未發育完全，不建議太早給予肉類或寒熱過大的刺激性食物，飲食原則要循序漸進，由少到多，並以好消化的食物為主，以防食積發燒致病。

孕事初期時，可以甘蔗生薑汁止嘔，生薑有嘔家聖藥之稱。至中晚期的孕婦需養心安胎，以龍眼蘇葉湯，將連殼的乾龍眼3枚，紫蘇葉10g烹煮，有益脾養血之效。當母親開始以母乳哺育嬰兒時，需回乳及滋補。可以大劑量炒麥芽煮湯，以解泌乳問題。作法是將60g~100g麥芽炒熟，研碎，加水煮沸10~15分鐘即可，平日代茶飲用。

再極力推薦哺乳的媽媽，一品無負擔的滋養「五妙湯」，以雞蛋1枚，鮮豆漿200ml，豆腐皮50g，龍眼肉14枚，白糖適量。豆漿、豆腐皮、龍眼肉先放入鍋中煮沸，調入生雞蛋和白糖煮熟即可。

長輩的食養菜單，以三道簡易蔬食為主，能讓陰陽虛衰且需清淡飲食的家人們能溫補益氣，並且使照顧者容易調理：甜杏仁黃豆花生漿、黑豆漿、以山藥芡實糙米烹煮的「神仙粥」，都能調護脾腎，滋補精氣。

以甜杏仁、黃豆、花生製作的植物奶，補身之力不輸給牛奶，適宜乳糖不耐的長輩們。黑豆的選擇，青仁黑豆是上選，留意豆類飲品需確實滾沸去豆腥，能減少脹氣，用火時避免燒焦。神仙粥的調理訣竅，則是將山藥蒸熟搗泥，芡實煮熟，搗為粉末狀，將兩者與糙米同煮成粥，可提高消化吸收。

清淡及適量飲食的原則，無論是任何節氣及不同的人體狀況都適宜。順著四季更迭，以當季蔬食入菜，不但對身體負擔低，也沒有高價補品的荷包負累。在此次因人因季的中醫食養講座，為延續食養概念第二講，未來仍有針對個人體質陰陽虛實、慢性疾病、男女常見病症的食養建議，歡迎師兄師姐繼續蒞臨參與，在中醫食養之路上一起互相精進學習，讓每日飲食成為身體最有益的補品。

文章節錄自 —— 黃薰瑩醫師講座內容