中醫食養的基本概念介紹2022原境夏季主題展

中醫食養源起，從遠古燧人氏育民用火將生食煮熟，後有神農氏辨糧食毒藥之別，以防「病從口入」。周代更將食醫列為群醫之首，在於古人認為按照合乎食養原則的飲食，能保健身體，提升免疫力以防範勝於治療。

食養在整體觀念上，將人體五臟六腑緊密相連，視一體看待；人和自然萬物息息相關，按節氣變化、所在環境地理特色調整飲食；以人體陰陽平衡為調和原則，陰平陽秘，精神乃治，調其陰陽，不足則補，有餘則瀉，例如補虛可益氣，瀉實有解表等。飲食要依個人體質陰陽虛實有別，過猶不及，適量即可。

在五臟六腑裡脾胃是後天之本，指食養調理首重脾胃功能。食物的養分能被吸收多少就看脾胃的強健與否。食物的養分或藥物的療效如果無法被脾胃吸收，影響人體機能甚鉅。脾胃在中醫觀念裡，胃主降，意指食物一步步被推到腸道，排出體外，胃若出問題，易阻塞造成打隔、反酸、脹氣；脾主升，意指食物消化經由脾轉化，成為精、氣、血、津液等小分子精微物質，佈散至人體臟腑與器官，給予支持。故脾胃狀況差，百病叢生。

藥食同源，食藥有別：中醫藥食同樣源自大自然，對人體得依藥食的性味和功效作出區別。性味指的食物所具備的四性與五味。四性：寒、熱、溫、涼。寒性食物：瓜果、海帶等；涼性食物：綠豆、蘿蔔等；熱性食物：辣椒、芥末等；溫性食物：糯米、韭菜等。

五味：酸、苦、甘、辛、鹹。酸味有收斂、固澀等作用，可止血、止瀉；苦味有清熱、燥溼等作用，可利尿、瀉下；甘味有補益、緩急等作用；辛味有發散、行氣血等作用；鹹味有軟堅散結，亦有瀉下作用。除基本五味外，後世還衍生出淡味能利濕；澀味與酸味作用相似，但固澀效果更強；以及後世流行的芳香味，前提必須是天然材料所散發的自然香氣，可有醒脾開胃、開竅醒神之用。

食養中的食物味性要整體性考量，例如咖啡，產自熱帶地區，其果色紅，為火之象，應偏溫熱性食物，其苦味使人產生瀉下作用：潤滑大腸、促使排便。能了解清楚食物的味性，善加運用於烹飪，效果可能更勝於藥療，並注意適量飲食，過了都會傷身。

食養之所以能防病養生，在於藥食都有偏性，藥物偏性大，不能長期吃，但起效快，適合治療急症，而食物偏性小，可長期吃，但起效慢，適合調理體質。

常聽到的「發物」是食物裡偏性較大的一種，發指能誘發加重疾病，反之也能利用其特性來防病、治病。按照發物的性能大致能分：發熱之物，如花椒、胡椒、羊肉等；發風之物，如蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等；發濕熱之物，如飴糖、糯米、豬肉等；發冷積之物，如西瓜、梨、柿等各種生冷之品；發動血之物，如辣椒、胡椒等；發滯氣之物，如羊肉、蓮子、芡實等。

飲食最主要的重點在於調和陰陽與寒熱，故在烹煮寒性螃蟹時，適當加蔥姜蒜或紫蘇等溫性調味，以平衡螃蟹的寒涼之性；另一道美食薑汁撞奶，亦用薑的溫性去調和牛奶的涼性，可提升消化吸收，避免腹瀉。

食養更不能忘了天人相應學理，個人陰陽虛實體質與五行協同運作，達成人體與自然界和睦相處。每場講座由黃薰瑩醫師所設計茶點，皆因節氣而變，時至立秋，秋將揭序幕，萬物熟成收斂之際。按五行裡的五時，秋屬金，長夏屬土，對應臟腑的五行相生理論是土(脾胃)能生金(肺)，故健脾胃可益肺，來一碗能健脾祛濕、益氣養肺的四神湯，再搭配清熱的綠豆糕消解殘餘的暑氣，真是再適合不過了。

人無法避免疾病，若服用中醫處方，應將治療作為輔助力，待治療狀態穩定之後，繼續以食養知識作調養身體的基礎，能厚實自身痊癒力，讓健康的身體作為生活品質堅強的後盾，亦能更好面對未來變化的氣候環境或新型疾病。

文章節錄自 —— 黃薰瑩醫師講座內容